108年暑假-手沖咖啡

課程基本資訊

E生活藝能
2019-07-10~2019-09-04，共9堂
星期三 19:30~21:30
，共18小時
後勁國小
【高雄市楠梓區加昌路216號】
  • 學分費用：NT $1000元
  • 場地冷氣費用：NT $200元 課程費=(學分費/推廣價/保證金+場地冷氣費+報名費)
  • 講義費用：NT $0元
  • 材料費用：NT $500元 講義及材料費於課堂中繳交
  • *新生報名費200元，舊生報名費100元
林建豪(虫子)

講師基本資料

講師姓名
林建豪(虫子)
個人學經歷
靜宜大學中文系畢業
Atti咖啡研究工坊 烘焙師、負責人
八角手沖壺設計開發者
AS咖啡烘焙機設計開發者
BNI富達分會第六、七屆主席

課程目標

以深入淺出的解說與實作調整，讓學員了解關於手沖的各個細節，不是一套手法，而是不同的想法與配置，進而讓學員能夠組合出自己的方式。更期許能在深入的課程中，啟發學員對其他方向的探討。

與社大理念、發展之連結性

關於咖啡，其實並不存在絕對的方式，藉由深入對手沖咖啡的細節了解，培養學員獨立思考、開拓可能性的思路。

預期效益

以課程內容的訓練，培養學員建立自己的風格，在面對不同的器具、豆子、飲用者時都能沖出自信的一杯。

學員資格

年滿十八歲並對咖啡文化有興趣之人士。

教學方式

以手沖實作為主，加以實驗的概念呈現，並實際品飲。體驗其中差異與變化。

學員自備事項

學員自己原本使用之器材。
(第1堂課在後勁國小、第2-9堂課在三民區ATTI咖啡研究工坊)

介紹影片

課程大綱

第1堂 2019-07-10
簡介
藉由講述第三波咖啡的起源與定義，建立學員基礎心態，並依風味喜好分組，進行操作，相互交流討論。
第2堂 2019-07-17
手沖萃取概論
說明咖啡萃取原理，並引用各式器材來印證，搭配沖煮與品飲，讓學員能親身體會風味的變化與落差。
第3堂 2019-07-24
研磨、悶蒸
介紹咖啡研磨機的分類與實際應用。
以不同大小、形狀的粉粒，探討研磨在沖煮中的角色，以及悶蒸的效果與取捨。
第4堂 2019-07-31
錐形濾杯
講述時下最常見的錐形濾杯，歷史淵源，流變，以及設計、分類與應用。
第5堂 2019-08-07
扇形濾杯
講述傳統的扇形濾杯，各年代的設計、分類與應用。
第6堂 2019-08-14
平底濾杯
探討平底濾杯的出現、發展與應用。
第7堂 2019-08-21
特殊濾杯
半溝槽、虹吸式、點狀溝槽……等，各式奇特的濾杯。
第8堂 2019-08-28
手法探討
精準的失誤，手沖的偏向變化。
第9堂 2019-09-04
總結統整
個別發表，上台展演。

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