111年秋季-節氣的滋味-醃漬食與發酵食(仁武)

課程基本資訊

E生活藝能
2022-08-31~2022-10-26，共9堂
星期三 18:40~20:40
，共18小時
中華電信學院-高雄所
【高雄市仁武區仁勇路400號】
  • 學分費用：NT $1000元
  • 場地冷氣費用：NT $250元 課程費=(學分費/推廣價/保證金+場地冷氣費+報名費)
  • 講義費用：NT $50元
  • 材料費用：NT $1200元 講義及材料費於課堂中繳交
  • *新生報名費200元，舊生報名費100元
呂巶匊

講師基本資料

講師姓名
呂巶匊
個人學經歷
法務部矯正署高雄戒治所 中餐烹調及烘焙指導老師
勞動部勞動署高屏澎東分署 餐飲職訓教師
經濟部科學產業園區管理處從業員工服務中心 餐飲教師

課程目標

透過簡單自製醃漬食品與發酵食品，符合天然原則，增加食物美味，回歸古早時代最健康的飲食模式

與社大理念、發展之連結性

拓展多元技能，充實生活內容，建立健康飲食生活，發展自主學習，培養面對與解決問題的能力

預期效益

利用當季食材提升農產物附加價值，強化農產品經濟效益

學員資格

對醃漬食與發酵食有興趣者

教學方式

1.解說製作原理2.配方材料說明與應用3.老師示範教學再由學員操作

學員自備事項

圍裙、刀具、玻璃容器

課程大綱

第1堂 2022-08-31
米麴
米麴培養實作與討論
第2堂 2022-09-07
鹽麴
鹽麴實作與討論
第3堂 2022-09-14
紅麴應用 紅糟醬製作
紅麴的保健與應用紅糟醬製作
第4堂 2022-09-21
黃金泡菜
蔬果類發酵
第5堂 2022-09-28
金桔檸檬果醋
水果入醋養生好滋味
第6堂 2022-10-05
脆醬瓜
古早味脆瓜製作
第7堂 2022-10-12
柚子大根
蔬果醃漬
第8堂 2022-10-19
公共週：釀造藝術議題講座
釀造食品歷史及特性，釀造產品對身體的益處
第9堂 2022-10-26
糖霜薑片
冬天暖心小零嘴製作

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