112年秋季-節氣的滋味-醃漬食與發酵食(登發)

熱門課程

課程基本資訊

D社團
2023-08-30~2023-10-25，共9堂
星期三 18:40~20:40
，共18小時
登發國小
【高雄市仁武區仁忠路191號】
  • 學分費用：NT $1000元
  • 場地冷氣費用：NT $250元 課程費=(學分費/推廣價/保證金+場地冷氣費+報名費)
  • 講義費用：NT $50元
  • 材料費用：NT $1300元 講義及材料費於課堂中繳交
  • *新生報名費200元，舊生報名費100元
呂巶匊

講師基本資料

講師姓名
呂巶匊
個人學經歷
法務部矯正署高雄戒治所 中餐烹調及烘焙指導老師
勞動部勞動署高屏澎東分署 餐飲職訓教師
經濟部科學產業園區管理處從業員工服務中心 餐飲教師

課程目標

透過簡單自製醃漬食品與發酵食品，符合天然原則，增加食物美味，回歸古早時代最健康的飲食模式

與社大理念、發展之連結性

拓展多元技能，充實生活內容，建立健康飲食生活，發展自主學習，培養面對與解決問題的能力

預期效益

利用當季食材提升農產物附加價值，強化農產品經濟效益

學員資格

對醃漬食與發酵食有興趣者

教學方式

1.解說製作原理2.配方材料說明與應用3.老師示範教學再由學員操作

學員自備事項

圍裙、刀具、玻璃容器

課程大綱

第1堂 2023-08-30
溏心蛋
漬汁浸泡蛋品 成餐桌小點
第2堂 2023-09-06
韓式泡菜
以大白菜加入蔬果、辛香料來製作蔬果類發酵食物
第3堂 2023-09-13
味增製作
蒸煮黃豆 加入米麴和鹽發酵食品
第4堂 2023-09-20
水果酒
水果酒的發酵與釀製
第5堂 2023-09-27
XO醬
油漬海鮮醬
第6堂 2023-10-04
海苔佃煮
自製天然海苔醬 自用送禮皆宜
第7堂 2023-10-11
優格
乳類發酵食品
第8堂 2023-10-18
微生物創造美味的秘密
沒有冰箱的年代，如何透過發酵與醃漬保存食物？
1.蔬果醃漬原理，醬菜基本概念
2.從食材保鮮因應而起的發酵技術
3.促進發酵的微生物們
第9堂 2023-10-25
辣味豆腐乳
豆腐經鹽漬，發酵成豆腐乳

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