113年春季-節氣的滋味-醃漬食與發酵食

額滿

課程基本資訊

D社團
2024-02-27~2024-05-14，共12堂
星期二 18:40~21:40
，共36小時
後勁國小
【高雄市楠梓區加昌路216號】
  • 學分費用：NT $2000元
  • 場地冷氣費用：NT $400元 課程費=(學分費/推廣價/保證金+場地冷氣費+報名費)
  • 講義費用：NT $50元
  • 材料費用：NT $1800元 講義及材料費於課堂中繳交
  • *新生報名費200元，舊生報名費100元
呂巶匊

講師基本資料

講師姓名
呂巶匊
個人學經歷
法務部矯正署高雄戒治所 中餐烹調及烘焙指導老師
勞動部勞動署高屏澎東分署 餐飲職訓教師
經濟部科學產業園區管理處從業員工服務中心 餐飲教師

課程目標

透過簡單自製醃漬食品與發酵食品，符合天然原則，增加食物美味，回歸古早時代最健康的飲食模式

與社大理念、發展之連結性

拓展多元技能，充實生活內容，建立健康飲食生活，發展自主學習，培養面對與解決問題的能力

預期效益

利用當季食材提升農產物附加價值，強化農產品經濟效益

學員資格

對醃漬食與發酵食有興趣者

教學方式

1.解說製作原理2.配方材料說明與應用3.老師示範教學再由學員操作

學員自備事項

圍裙、刀具、玻璃容器

課程大綱

第1堂 2024-02-27
味增製作
蒸煮黃豆 加入米麴之發酵調味品
第2堂 2024-03-05
果醬
利用產季水果製成可口果醬
第3堂 2024-03-12
黃金泡菜
鮮嫩大白菜及南瓜、蒜頭等蔬果醬汁做出清爽可口高營養的泡菜
第4堂 2024-03-19
酸芥菜 雪裡紅
天然蔬果乳酸發酵
第5堂 2024-03-26
芒果青
春末夏初酸甜又脆口的漬芒果
第6堂 2024-04-02
醬辣蘿蔔
白蘿蔔醃漬酸辣脆口的小菜
第7堂 2024-04-09
水果氣泡酒
新鮮水果發酵釀造成低酒精濃度氣泡酒
第8堂 2024-04-16
公共週
釀造食品歷史及特性，釀造產品對身體的益處
第9堂 2024-04-23
小米酒
穀物發酵釀造而成酒品
第10堂 2024-04-30
木耳露
滿滿膠原蛋白養生御膳
第11堂 2024-05-07
紹興糖心蛋
漬汁浸泡蛋品 成餐桌小點
第12堂 2024-05-14
中式香腸
香料鹽漬 酒漬 肉品

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