113年秋季-節氣的滋味-醃漬食與發酵食

課程基本資訊

D社團
2024-08-27~2024-11-19，共12堂
星期二 18:40~21:40
，共36小時
後勁國小
【高雄市楠梓區加昌路216號】
  • 學分費用：NT $2000元
  • 場地冷氣費用：NT $400元 課程費=(學分費/推廣價/保證金+場地冷氣費+報名費)
  • 講義費用：NT $50元
  • 材料費用：NT $1800元 講義及材料費於課堂中繳交
  • *新生報名費200元，舊生報名費100元
呂巶匊

講師基本資料

講師姓名
呂巶匊
個人學經歷
法務部矯正署高雄戒治所 中餐烹調及烘焙指導老師
勞動部勞動署高屏澎東分署 餐飲職訓教師
經濟部科學產業園區管理處從業員工服務中心 餐飲教師

課程目標

透過簡單自製醃漬食品與發酵食品，符合天然原則，增加食物美味，回歸古早時代最健康的飲食模式

與社大理念、發展之連結性

拓展多元技能，充實生活內容，建立健康飲食生活，發展自主學習，培養面對與解決問題的能力

預期效益

利用當季食材提升農產物附加價值，強化農產品經濟效益

學員資格

對醃漬食與發酵食有興趣者

教學方式

1.解說製作原理2.配方材料說明與應用3.老師示範教學再由學員操作

學員自備事項

圍裙、刀具、玻璃容器

課程大綱

第1堂 2024-08-27
客家桔醬
鹹香辣甜 清爽沾醬
第2堂 2024-09-03
酸豇豆 酸泡椒
蔬果發酵
第3堂 2024-09-10
麻辣醬
花椒 辣椒 辛香料製成調味品
第4堂 2024-09-24
芝麻糖
糖熬煮入芝麻成香酥脆口的伴手禮
第5堂 2024-10-01
醃脆瓜
古早味脆瓜製作
第6堂 2024-10-08
鐵蛋
漬汁浸泡蛋品成餐桌小菜
第7堂 2024-10-15
芝麻糊
堅果穀物養生御膳
第8堂 2024-10-22
公共週
1.漬物大學
蔬果的醃漬原理
醬菜的基本概念
2.發酵藝術
食品微生物的探討
第9堂 2024-10-29
菜乾
利用當季盛產蔬材日曬出不同生鮮食材的新滋味
第10堂 2024-11-05
蜜漬地瓜
介紹地瓜的品種、口感與營養，製作出綿密甜滋滋的地瓜
第11堂 2024-11-12
米麴製作 日本甘酒
米麴培養實作與討論
白米製作發酵飲品
第12堂 2024-11-19
桂圓黑糖醬
東方滋味 輕鬆食養

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