113年秋季-節氣的滋味-醃漬食與發酵食(登發)

額滿

課程基本資訊

D社團
2024-08-28~2024-10-23，共9堂
星期三 18:40~20:40
，共18小時
登發國小
【高雄市仁武區仁忠路191號】
  • 學分費用：NT $1000元
  • 場地冷氣費用：NT $250元 課程費=(學分費/推廣價/保證金+場地冷氣費+報名費)
  • 講義費用：NT $50元
  • 材料費用：NT $1300元 講義及材料費於課堂中繳交
  • *新生報名費200元，舊生報名費100元
呂巶匊

講師基本資料

講師姓名
呂巶匊
個人學經歷
法務部矯正署高雄戒治所 中餐烹調及烘焙指導老師
勞動部勞動署高屏澎東分署 餐飲職訓教師
經濟部科學產業園區管理處從業員工服務中心 餐飲教師

課程目標

透過簡單自製醃漬食品與發酵食品，符合天然原則，增加食物美味，回歸古早時代最健康的飲食模式

與社大理念、發展之連結性

拓展多元技能，充實生活內容，建立健康飲食生活，發展自主學習，培養面對與解決問題的能力

預期效益

利用當季食材提升農產物附加價值，強化農產品經濟效益

學員資格

對醃漬食與發酵食有興趣者

教學方式

1.解說製作原理2.配方材料說明與應用3.老師示範教學再由學員操作

學員自備事項

圍裙、刀具、玻璃容器

課程大綱

第1堂 2024-08-28
一夜干
鮮魚鹽漬，經乾燥冷藏之漁產品
第2堂 2024-09-04
剝皮辣椒
利用新鮮青辣椒 油炸冰鎮醬漬
第3堂 2024-09-11
鹹冬瓜
醬醃冬瓜 滋味鹹甜回甘 佐飯料理皆宜
第4堂 2024-09-18
菜乾
利用當季盛產蔬材日曬出不同生鮮食材的新滋味
第5堂 2024-09-25
紅酒漬洋蔥
酒漬的應用
第6堂 2024-10-02
醬油製作
豆類發酵 越陳越香的料理佳釀
第7堂 2024-10-09
芝麻花生酥糖
利用芝麻和花生盛產，糖熬煮成伴手禮
第8堂 2024-10-16
公共週
1.漬物大學
蔬果的醃漬原理
醬菜的基本概念
2.發酵藝術
食品微生物的探討
第9堂 2024-10-23
納豆製作
黃豆蒸煮加入菌種發酵培育

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