110年春季-咖啡玩味生活

課程基本資訊

E生活藝能
2021-03-09~2021-05-25，共12堂
星期二 09:30~12:20
，共36小時
後勁國小
【高雄市楠梓區加昌路216號】
  • 學分費用：NT $2000元
  • 場地冷氣費用：NT $300元 課程費=(學分費/推廣價/保證金+場地冷氣費+報名費)
  • 講義費用：NT $元
  • 材料費用：NT $1000元 講義及材料費於課堂中繳交
  • *新生報名費200元，舊生報名費100元
林建豪(虫子)

講師基本資料

講師姓名
林建豪(虫子)
個人學經歷
靜宜大學中文系畢業
Atti咖啡研究工坊 烘焙師、負責人
八角手沖壺設計開發者
AS咖啡烘焙機設計開發者
BNI富達分會第六、七屆主席

課程目標

以深入淺出的解說與實作調整，讓學員了解關於咖啡沖煮的各個細節，不是一套手法，而是不同的想法與配置，進而讓學員能夠組合出自己的方式。更期許能在深入的課程中，啟發學員對其他方向的探討。

與社大理念、發展之連結性

關於咖啡，其實並不存在絕對的方式，藉由深入對手沖咖啡的細節了解，培養學員獨立思考、開拓可能性的思路。藉由咖啡這個媒介的分享，從品味、生活、嗜好，讓人和人彼此間有了互動！

預期效益

以課程內容的訓練，培養學員建立自己的風格，在面對不同的器具、豆子、飲用者時都能沖出自信的一杯。學會挑選與品味咖啡的優點特色、風味與層次，擴展到實際生活中。

學員資格

對咖啡文化有興趣之人士。

教學方式

以手沖實作為主，加以實驗的概念呈現，並實際品飲。體驗其中差異與變化。

學員自備事項

學員自己原本使用之器材。

課程大綱

第1堂 2021-03-09
認識咖啡知識及文化起源
從人們最早怎樣開始喝咖啡，到咖啡館的興起、各種咖啡喝法的發明，
深入淺出介紹咖啡歷史的脈絡
第2堂 2021-03-16
咖啡豆的旅程，從咖啡豆到一杯咖啡
咖啡豆的種植、採摘、處理、保存、運送、烘焙和製作…
果農>咖啡園>處理產區>處理方式>港口>烘焙師>咖啡師>一杯咖啡
每一個環節都是重要的工序
第3堂 2021-03-23
咖啡風味輪盤
味覺大開發，酸甜鹹測試
學習品嘗，認識風味與官能的關聯
主要產區的風味
第4堂 2021-03-30
咖啡豆履歷
1.從咖啡豆的名子找到他的履歷，追溯源頭並講究咖啡的品種、產地的風土、產製的手法、烘焙的程度…等，並建立了一套品評標準。
2.精品咖啡：第三波咖啡的興起與核心精神
3.看懂咖啡菜單 日曬處理咖啡、水洗處理咖啡、蜜處理咖啡
第5堂 2021-04-06
手沖萃取概論
1. 濃度公式介紹
2. 金杯萃取概念
說明咖啡萃取原理與變因，掌握沖煮變數，認識萃取率-尋找你的風味
第6堂 2021-04-13
手沖簡說與特色-怎麼沖？
挑選濾杯的重點與影響要素，空氣對流對濾杯的影響
藉由解說三式濾杯的差異與構造，切入濾杯進化與演變之歷史，與品飲者喜好風味變化的歷史淵源。
1. 濾杯設計要點—不同濾杯間的差異
2. 濾紙差異介紹
3. 手沖壺差異介紹
4. 沖煮手法與風味解析
第7堂 2021-04-20
手沖咖啡研磨-怎麼磨？
咖啡豆的研磨方式與咖啡粉粗細的選擇
1. 不同型態刀盤特點與研磨出的咖啡粉之差異
2. 不同型態的咖啡粉萃取效果差異
3. 沖煮手法與風味解析
第8堂 2021-04-27
咖啡烘焙-淺中焙美學
1.烘焙程度對風味的影響 分組實測
2.沖煮手法與風味解析
第9堂 2021-05-04
手沖咖啡技巧練習
講述基礎技法觀念，與單一種類濾杯設計概念與應用，主題與種類於每期第一堂課公布。
實作：基本技巧練習，分組實測
咖啡沖煮準則：研磨顆細度、沖煮時間、建議水溫
第10堂 2021-05-11
認識你所喝的咖啡
運用簡易杯測法找到喜愛的咖啡風味，
如何判斷眼前這杯咖啡的狀態，才能依據自己的感受去調整沖煮技法與細節。
1. 在家也可以玩杯測？
2. 如何品飲？感官指標介紹。
依課程講述之主題，讓同學一一上台演示沖煮的想法與過程。
第11堂 2021-05-18
沖煮實作PK賽
個別發表，上台展演
學習在短短的10分鐘，把學習和研究
濃縮成精華個別發表，讓同學一一上台演示沖煮的想法與過程。
第12堂 2021-05-25
名店手法解析
實務解析單一店家技法及調整手法。
期末統整。

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