110年春季-醃漬食與發酵食

課程基本資訊

E生活藝能
2021-03-09~2021-07-06，共18堂
星期二 18:40~20:40
，共36小時
後勁國小
【高雄市楠梓區加昌路216號】
  • 推廣費用：NT $1000元
  • 場地冷氣費用：NT $300元 課程費=(學分費/推廣價/保證金+場地冷氣費+報名費)
  • 講義費用：NT $50元
  • 材料費用：NT $1500元 講義及材料費於課堂中繳交
  • *新生報名費200元，舊生報名費100元
呂巶匊

講師基本資料

講師姓名
呂巶匊
個人學經歷
法務部矯正署高雄戒治所 中餐烹調及烘焙指導老師
勞動部勞動署高屏澎東分署 餐飲職訓教師
經濟部科學產業園區管理處從業員工服務中心 餐飲教師

課程目標

透過簡單自製醃漬食品與發酵食品，符合天然原則，增加食物美味，回歸古早時代最健康的飲食模式

與社大理念、發展之連結性

拓展多元技能，充實生活內容，建立健康飲食生活，發展自主學習，培養面對與解決問題的能力

預期效益

利用當季食材提升農產物附加價值，強化農產品經濟效益

學員資格

對醃漬食與發酵食有興趣者

教學方式

1.解說製作原理2.配方材料說明與應用3.老師示範教學再由學員操作

學員自備事項

圍裙、刀具、玻璃容器

課程大綱

第1堂 2021-03-09
雪裡紅
小刈菜來做醃漬成古早味的便當菜
第2堂 2021-03-16
蜜漬地瓜
介紹地瓜的品種、口感與營養，製作出綿密甜滋滋的地瓜
第3堂 2021-03-23
韓式泡菜
以大白菜加入蔬果、辛香料來製作蔬果類發酵食物
第4堂 2021-03-30
醬辣蘿蔔
白蘿蔔醃漬酸辣脆口的小菜
第5堂 2021-04-06
青梅DIY
梅醋、梅酒
第6堂 2021-04-13
黃金泡菜
蔬果類發酵加工
第7堂 2021-04-20
冰釀番茄
以梅漬、果醋加工製作開胃菜
第8堂 2021-04-27
公共週
第9堂 2021-05-04
鳳梨果醬
新鮮水果糖漬熬煮成醬，當麵包抹醬自用送禮皆宜
第10堂 2021-05-11
鳳梨豆醬
新鮮鳳梨醃製加工製成蔭豆醬
第11堂 2021-05-18
醃嫩薑
嫩薑季節醃製古早味的醬菜
第12堂 2021-05-25
辣椒醬
辣椒發酵加工
第13堂 2021-06-01
蔬果酵素
天然複合水果酵素、酵素的益處
第14堂 2021-06-08
酒釀
穀物發酵食品製作酒釀、酒釀湯圓
第15堂 2021-06-15
蒜香鹹豬肉
香料鹽漬豬肉加工
第16堂 2021-06-22
優格
乳類發酵食品
第17堂 2021-06-29
豆腐乳
豆腐經鹽漬，發酵成豆腐乳
第18堂 2021-07-06
學員分享及成果發表

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